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三星名廚小泉瑚佑慈與KOUMA主廚江鎮佑，將連袂出「極」！

【旅遊經 洪書瑱報導】

連續9年榮獲《東京米其林指南》三星殊榮，而且還是東京最年輕米其林三星日本料理名廚──來自日本「虎白」餐廳主廚小泉瑚佑慈，將於6月11日至15日來台獻藝，將限期5天客座台北萬豪酒店KOUMA日本料理 小馬，三星主廚小泉瑚佑慈被譽為「日本懷石料理進行式」，首次登台將帶領東京本店七人服務團隊，與KOUMA主廚江鎮佑攜手合作，結合台灣在地時令食材，打造顛覆想像的日本懷石料理饗宴。這也是餐廳繼2023年米其林三星名廚神田裕行客座KOUMA後，今年再邀請米其林三星名廚來台。

米其林三星主廚小泉瑚佑慈首度登台客座

小泉瑚佑慈大膽選用如魚子醬、松露等不常見於日本料理的高級食材入菜


米其林三星主廚小泉瑚佑慈，自2015年起憑藉位於東京神樂坂的「虎白」餐廳獲得《2016東京米其林指南》三星殊榮，當年他才36歲，故成為當年全日本最年輕的米其林三星日本料理廚師，至今已連續9年獲米其林三星肯定！「虎白」以其獨特的理念和原創料理著稱，突破傳統日式料理的束縛，善於將世界各地的食材融入料理中，大膽選用如魚子醬、松露等不常見於日本料理的高級食材，為食客帶來耳目一新的味覺體驗，過往曾使用西瓜為料理主題，結合龍蝦生魚片、魚子醬、海帶、高湯鹽果凍，打造視覺華麗的開胃菜品，將西瓜的甜味與涼爽發揮得淋漓盡致，迅速成為國內外注目焦點。去年9月小泉瑚佑慈初次造訪台北，對台灣特有蔬果留下深刻印象，此次客座亦規畫使用台灣時令食材入菜，呈現不同以往的懷石料理體驗。

「虎白」在國外知名度高，有許多外國客慕名前往，包括：中國、新加坡、洛杉磯、荷蘭等！餐廳的名字，源自一位陶藝家所飼養純白色的貓，餐廳設計亦融入此陶藝家的作品，營造獨特的雅致氛圍。料理特色追求原創性，擅長創新與變化，不受限於傳統框架，卻堅守日本料理核心，擅長將世界各地的食材融入料理中，致力於打造「只有在這裡才能品嚐到的日本料理」。

台北萬豪酒店KOUMA 日本料理小馬主廚江鎮佑

KOUMA日本料理 小馬主廚江鎮佑，曾獲《台北米其林指南》餐盤推薦，逾二十年日本料理經驗，以熱情成就不凡手藝。今年5月更親自飛往東京「虎白」餐廳本店，進行為期一週的快閃見習，從菜單討論到食材挑選為本次合作建立默契基礎，並親身感受小泉瑚佑慈的料理之道。

客座饗宴每位20,000元+10%，含DOM PÉRIGNON香檳王乙杯。每日限量兩場，每場僅21個席次。

提醒您，禁止酒駕，飲酒過量有害健康。

以上圖片：台北萬豪提供